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旅游研究

家庭旅馆的发展与管理策略

陈南江

 

概要: 家庭旅馆对于旅游业起步地区的住宿设施建设和群众脱贫奔康具有积极的意义,有必要大力发展。目前国内已经涌现了各种类型的家庭旅馆,但需要政府在政策上予以明确支持,在资金、技术、人才和市场等方面进行扶持,要规范家庭旅馆的建设,加强对家庭旅馆的管理。本文总结了中国大量的工作实践,提出了一些具体的措施。

关键词: 家庭旅馆 扶贫 管理

一、 家庭旅馆的定义与类型

所谓家庭旅馆,是指以家庭为经营主体的旅馆。一般是利用自己的住宅改造为旅馆,成本低,价格低,规模小。由于以家庭为经营主体,往往经营管理水平不高,卫生、营销意识不强。在西方国家,家庭旅馆的形式分为两种:一种叫 B&B(Bed + Breakfast) 即床位加早餐,由一个家庭空出几间房屋作为客房出租经营;另一种叫 Guesthouse ,是家庭经营的小型旅馆,其房间大部分用来出租。值得指出的是,现在一些人把家庭旅馆的概念泛化,把家庭成员不住在内、由聘用的外来人员经营的住宿接待设施也列入家庭旅馆, 是不够严谨的。我们认为,家庭旅馆必须是家庭自己经营、成员住在该设施内。

二、 家庭旅馆的几个案例

1、广东南昆山:自发的家庭旅馆

惠州市南昆山的家庭旅馆开发始于 1994 年,随着南昆山旅游区知名度的不断提高,游客人数不断增加,接待床位明显不足,有 3 户村民将家庭住房改建成旅馆。 1998 年,建造了一个“森林度假村”,由于自然条件独特、建筑风格颇具特色,深受游客推崇。以后逐年发展,到 2001 年发展到 28 家,床位 1120 个(南昆山共有旅业 52 家,占总数 56% )。家庭旅馆全年平均开房率 63% 以上。旺季和双休日 89% 以上。森林度假村模式的开房率 85% 以上(全年)。房价每天每床 40 元以上,森林度假 70 元以上。

2、广东丹霞山:政府组织下的招待所式的家庭旅馆

瑶塘村是韶关市丹霞山国家级风景名胜区内的一个小山村,隶属丹霞镇黄屋村委会,现有农户 32 户,人口 136 人,共有农田 119 亩,人均耕地 0.6 亩。丹霞旅游经济开发试验区创办前的 1992 年,农民以耕田、养鱼、种果为主业,人均收入 1500 元。 1998 年初,为完善充实阳元山景区旅游服务基础设施,瑶塘村人充分利用锦江河畔的旱地、荒坝,自筹资金,建设集住宿、商贸、家居为一体的家庭旅游式农家旅馆新村,形成新、老两个村落的格局。 1999 年 4 月,新村落成,“五一”正式对外接待游客。新村坚持高起点、高标准、统一规划、统一风格、分户建设的原则,首期规划 30 户,户均建筑占地面积 100m 2 ,建筑面积 210 ㎡,人均建筑面积 19.5 平方米。目前已有砖混楼房 42 栋,建筑面积 9700m 2 。投资 390 万元。全村实现了吃水自来化、厕所无害化、道路硬底化、村头标志化、村容村貌美化绿化,文明户占村里家庭总数的 85.1% , 2000 年被韶关市授予文明富裕奔康村荣誉称号。新村的经营方式灵活多样 : 整个新村的二楼都经营旅业,一楼有的搞饮食;有的搞小卖部;有的推销当地农副产品。如日用品、旅游纪念品、上等干笋、仁化白毛茶、冬菇、沙田柚、桔子,还有薯、茶叶蛋等等。住宿购物价格适中,满足了游客多方面的需求。

3、西藏林芝:援藏资金扶持下的家庭旅馆村落

西藏林芝是 广东省对口支援的地区。在 2001 年初,广东省研究制定第三批援藏资金的使用,委托广东省旅游发展研究中心组织专家组论证投资项目。经过论证,鲁朗第五村和巴松湖作为两个家庭旅馆村落来建设。鲁朗第五村和巴松湖都是依托旅游景区发展,第五村依托香巴拉风光的鲁朗风景区;巴松湖则是依托了林芝的圣湖、国家 AAAA 级旅游区。他们都是 与藏族民族风情相结合,形成民俗风情村,但是 巴松湖下游的民居条件较差,改造工程量很大,最后在村外平地上重新建造 。第五村是鲁朗地区藏族民居条件最好的村落,村内有现成的管理中心、医务室和晒谷场,通过改造住宅、调整内部布局而形成,工程量小。

4、广西阳朔和拉萨、丽江:自发的招待所式的家庭旅馆

在国内的家庭旅馆中,阳朔、拉萨和丽江的家庭旅馆是最为国际化的,他们的共同特点是位于一个国际性旅游目的地,居民将自己的住房改造为招待所,往往将一楼或大院用于酒吧,二楼用作客房。由于客人来自很多国家,服务员一般会简单的外语对话,宣传资料、菜单也是中英文对照,往往还提供互联网服务,与泰国 PP 岛等地的家庭旅馆十分相似。

三、 家庭旅馆应当大发展

家庭旅馆具有四个方面的优点,一是投入不大;二是就地解决就业;发展家庭旅馆,使旅游区当地群众就业机会增加、经济发展渠道畅通,改写当地群众过去“上山砍木头为生”的历史,充分调动保护生态环境的积极性,确保旅游区青翠茂密、永续利用。广东南昆山 2001 年平均每家旅馆营业收入 36 万元以上,森林度假村及部分家庭旅馆可达 60 万元以上,家庭旅馆解决就业人员达 300 多人,配套就业人员 1000 多人,就业人员工薪收入每年可达 7200 元(目前南昆山人平收入 3300 元)。三是满足旅游者对于价格和融入社区的心理需求,家庭旅馆特别是环境舒适、建筑风格独特的森林度假村模式的旅馆已成为游客喜爱的高品位的旅游度假产品,以其灵活的经营方式、热情周到的服务赢得了不同消费层次的游客。从经营情况看,游客的回头率比其它旅业高出 60% 以上。四是适应市场波动能力强,能够很好地满足一些季节性强或处于起步阶段的旅游区的接待需要,是酒店宾馆的有效补充。

在有条件的地区,发展家庭旅馆是有效地将旅游业的脱贫奔康带动功能体现到群众切身利益上的有效渠道。政府应当扶持发展。措施主要有四个方面:资金扶持、技术指导、人才培训和市场宣传。

对于农民而言,改造家庭旅馆虽然只需要几万元,但他们也往往难以筹集。南昆山的家庭旅馆投资方式分为五种,家庭筹资占 38% ,用家庭成员或亲友的资金建成;合股投资、股份分红占 35% ;房产合股占 6% ,村民提供房屋,由投资商投入经营;房产抵押、银行贷款的占 15% 。投资者筹到一定资金后,不足部分用房产抵押到银行贷款;广州及香港企业投资兴建的占 6% 。政府可以将旅游扶贫的资金借贷给农民,支持他们发展家庭旅馆。另外,农民不具备发展村落基础设施的经济能力,水电、道路和总体规划等也需要政府支持解决。

家庭旅馆的发展重点应当是山区、民族民俗风情浓郁的村落、海滨海岛。在最近完成的《粤北区域旅游发展总体规划》中,广东省旅游发展研究中心建议大规模发展家庭旅馆,首先在南雄珠玑巷、连山大旭山、连南南岗瑶寨、阳山水口小桂林、英德大草原进行试点。南雄珠玑巷利用姓氏文化和古巷氛围发展住宿接待,连南南岗瑶寨可以让游客在千年瑶寨中安然入睡,阳山水口小桂林让游客细细品味田园乡村景色,英德大草原新建家庭旅馆,让旅游者度过草原之夜;连山大旭山可以利用当地民居发展家庭旅馆,方便旅游者登山。

四、 规范家庭旅馆的建设

由于种种原因,自发形成的家庭旅馆存在问题比较突出。主要表现在:(一)家庭旅馆普遍档次较低、特色不突出、服务不能规范。(二)有特色的家庭旅馆数量少,如何打造高品位、功能齐全,有一定规模的家庭旅馆品牌产品,仍有得进一步的探索和实践。(三)对家庭旅馆的管理、协调、疏导以及宣传推介仍有许多不足。(四)发展有特色家庭旅馆、受资金及配套设施制约。

在家庭旅馆发展工作中,首先必须重视建设规范化。其中主要环节是以下四个方面:

1、卫生间。家庭旅馆一般位于农村,农民对于卫生间的卫生要求往往达不到游客的标准,需要进行改造,并加强卫生管理。例如,藏族的卫生间是传统的蹲式,没有冲水设备,粪便从二楼直接露天下落到一楼,在一楼自然堆积,难以满足游客对卫生状况的要求。在林芝家庭旅馆规划设计中,广东省旅游发展研究中心对其进行了改造,增加冲水和排污管道,使游客能够接受。

2、通水通电:一些村落的自来水管道尚未建成,往往用山溪水或井水,水质卫生得不到保证。家庭旅馆的建设首先要完善基础设施,铺设供水管道。

3、床铺。各地的床铺各不相同,我们认为没有必要统一,但是对于床铺的结实、平整、卫生、舒适四个方面不能马虎。睡在北方的炕上、睡在南方古镇的老式大床上都能够增加游客的兴奋感。在家庭旅馆规划建设中,我们提倡被褥用有地方特色的花布,在窗户和家具方面增强地方文化气息。

4、公共活动场所。家庭旅馆客人需要与居民交流,与共同住宿的游客交流。家庭旅馆往往也难以做到每个房间都有电视,所以需要有一个公共活动场所。这个场所一般与餐厅在一起。在阳朔和拉萨、丽江,这个公共场所是酒吧。在林芝的家庭旅馆,这个场所是二楼的大厅,旅游者可以与藏民一起用餐,看藏民打酥油茶、做糌粑,马上品尝酥油茶和糌粑,还可以一起看电视、打扑克牌、下棋,交流旅游经历。

5、标准图则和审定标准 。
  一般群众对于如何改造出一个家庭旅馆没有经验,政府应给予一定的指导。例如,房间和床位的大小如何适应游客的习惯。 标准图则的出台十分必要。在林芝家庭旅馆建设规划中,广东省旅游发展研究中心制定了三个标准图则,指导当地群众改造和新建家庭旅馆。对于申报营业的家庭旅馆,当地旅游主管部门也可以对照图则进行审定,确定其是否可以成为家庭旅馆协会的一员。

五、 加强对家庭旅馆的管理

建设是一时的,管理是长期的。家庭旅馆的健康发展,需要政府加强管理。

1、 首先,要让家庭旅馆合法经营。税收、工商、卫生等部门要提前介入,预先审核登记、年审,办理有关证照。

2、 其次,要建立家庭旅馆协会,负责进入审核许可和日常管理,各家庭旅馆也通过协会交流信息,提高水平。目前,国外家庭旅馆的发展较为成熟,英国、法国、加拿大等国的家庭旅馆已经基本形成网络,信息、中介宣传、预订等都十分方便。以家庭为单位进行经营、自己招徕客源是很难的,协会可以收取会费,编印一些小册子,组织一些宣传活动,开拓游客市场。广东南昆山旅游区成立了“旅游协会”和“个体劳动协会”两个机构,对家庭旅馆进行协调管理,同时制订了管理规定和协会章程,使各成员单位守法经营和行业自律。

3、 第三,要统一家庭旅馆的徽标和形象。这主要是规范市场秩序,便于开拓市场,让旅游者住得放心。广东省旅游发展研究中心建议林芝地区家庭旅馆采用“家”的汉藏双语言艺术字徽标。游客如果在路口就可以看到家庭旅馆的招牌随风飘扬,也就知道歇脚之地已经不远。

4、 最后,在家庭旅馆集中的村落要建立“接待中心”,起到管理中心的作用,处理游客投诉,解决拉客问题,集中洗衣、救护,同时可以解决游客的基本的购物需求。


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